探密“彭山名片”——中华老字号“彭祖八百寿”

5月8日,在四川省商务厅、民政厅指导下,四川省商业联合会、四川省宜宾五粮液集团有限公司主办的四川老字号发展专业委员会成立大会暨第一届一次理事会在成都举行,四川八百寿酒业有限公司被授予四川省商业联合会老字号发展专委会理事单位。

5月8日,在四川省商务厅、民政厅指导下,四川省商业联合会、四川省宜宾五粮液集团有限公司主办的四川老字号发展专业委员会成立大会暨第一届一次理事会在成都举行,四川八百寿酒业有限公司被授予四川省商业联合会老字号发展专委会理事单位。

四川“老字号”是巴蜀文化底蕴的代表,是四川文化的活态根块,是历经数代匠人用毕生精力呵护出来的智慧结晶。目前,四川已获“老字号”称号的品牌125个,其中“中华老字号”称号48个,八百寿酒业的彭祖品牌是眉山市唯一的中华老字号。

根据商务部的定义,“中华老字号”是指:在长期的生产经营活动中,沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统,具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色的产品、技艺或服务,取得了社会广泛认同,赢得了良好商业信誉的企业名称,以及老字号产品品牌。

“中华老字号”是质量的同义语,是对彭祖八百寿产品质量的一种肯定,更是对八百寿人代代传承白酒文化的褒奖。

老窖池的秘密

俗话说“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”,彭祖八百寿美酒飘香的秘密全在这些其貌不扬的窖里。所谓“窖”,是指粮糟发酵的“窖池”。窖池连续使用的时间称为“窖龄”。一般说来,30年窖龄以上的窖池,才能称之为“老窖”。窖池越老,有益微生物越多,粮糟发酵就越好,酒质也就越好。

彭祖八百寿老窖池位于八百寿酒业厂区内,该老窖群源自清嘉庆年间的六家私人酿酒作坊,这些从祖辈传下来沿用至今的的百年酿酒老窖池从未间断发酵,保存完好,历久弥坚,老窖不断,老酒不断,老窖酿出的酒格外香醇浓郁、回味无穷。

2010年10月,彭祖八百寿老窖群被列入眉山市级重点文物保护单位。

八百寿为什么能出好酒

四川盆地是大自然造就的一个天然酿造美酒的环境,属亚热带季风气候,空气温和湿润、长年温差不大,非常适合酿酒微生物的生长繁殖,优美的自然环境和丰富的微生物群落为酿造美酒提供了独特的地域资源,被联合国粮农与科教文组织认定为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”。八百寿酒业就正好处于这个地区。

彭祖八百寿酒沿用四川浓香型白酒传统生产工艺,结合现代酿酒新技术以优质高梁、大米、小麦、糯米为原料,续糟配料,混蒸混烧,泥窖固态发酵,量质摘酒、分级贮存,精心调制而成。这种生产工艺与五粮液、泸州老窖、剑南春等国家名酒企业的生产工艺完全相同。我国著名的白酒专家品鉴后认为:彭祖八百寿酒具有“窖香浓郁、陈香幽雅、醇和绵甜,香味谐调,余味净爽,风格突出”的独特风格,进入中国优质白酒行列。传统工艺与现代酿酒技术的保障,是彭祖八百寿酒能够一直保持优异的质量、能够生产高品质的高档酒的原因所在。

老字号香飘四方

彭山出好酒,远近闻名。八百寿酒业就是彭山一张响当当的“名片”。

上世纪计划经济时期,彭山县酒厂(八百寿酒业前身)生产的“梅花”牌彭山二曲就非常走红和紧俏,需凭票才能购买,当时的“彭二”已成为彭山县酒厂产品的代名词,与五粮液的“尖庄”、泸州老窖的“泸二”、剑南春的“春沙”、文君的“崃二”等产品各据一方。“彭二”在老乐山和雅安地区可以说是家喻户晓,现在年龄在50岁以上的人对这个产品大多耳熟能详。彭祖特曲在上世纪八十年代末九十年代初曾被乐山市政府确定为乐山市政府接待专用酒,彭祖头曲、彭祖特曲1986年和1991年先后两次被四川省人民政府授予第三届和第四届四川名酒;彭祖特曲还荣获中商部金爵奖。

彭山酒厂曾经是原中商部浓香型白酒生产技术培训基地之一,四川名优酒生产基地,原中商部商业教科书中有“彭祖美酒香飘神州”之述载,是四川省白酒行业的著名企业,首批四川十大名酒之一。

彭祖八百寿产品质量深受专家、同行的好评和社会的认可,多次荣获各级政府授予的荣誉称号:

2004年“彭祖八百寿”酒被眉山市政府确定为眉山市酒和政府接待专用酒;

2007年八百寿黄金酒被四川省直机关事务管理局确定为接待专用酒;

2008年“八百寿”商标被认定为中国驰名商标;

2009年“彭祖八百寿”酒被眉山市政府确定为眉山市十大知名旅游商品;

2011年,八百寿酒业的彭祖品牌被商务部认定荣获“中华老字号。

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